L’AOC et l’AOP, symboles du lien au terroir bressan

La Crème et le Beurre de Bresse bénéficient de l’Appellation d’Origine Contrôlée depuis 2012 et, depuis 2014, de l’Appellation d’Origine Protégée. Ces labels viennent protéger, au niveau national et européen, leurs noms et leur qualité, tout en officialisant leur appartenance au terroir bressan. Un lien indéfectible que vient également renforcer le choix d’un développement durable !

La Bresse est une terre qui a longtemps vécu dans une certaine autarcie alimentaire, rendue nécessaire par la configuration qu’elle présente. De cette terre travaillée au fil des siècles il a fallu prendre soin pour qu’elle nourrisse les êtres humains.

Et si le Beurre de Bresse et la Crème de Bresse sont aujourd’hui reconnus en AOC, cela tient à des atouts concrets et importants de la région, tous liés à une préservation de ce terroir :

  • L’aire d’appellation comporte 60% de sa superficie en terre agricole. Ici les vaches, mais aussi les célèbres poulets de Bresse, ont un grand espace pour se déplacer et se nourrir : il y a au maximum 10 vaches par hectare,

  • L’humidité des sols permet l’irrigation naturelle du maïs ;

  • Le bocage bressan préserve la biodiversité ; il est de plus entretenu et maintenu par les exploitants pour une bonne qualité de vie des animaux ;

  • Plus de 80% de l’alimentation des vaches viennent des exploitations de Bresse

  • Dans une exigence de biodiversité cette herbe est composée de plusieurs variétés : trèfle, fétuque, et elle cohabite avec l’aubépine, le coucou des prés, la marguerite, la mûre,

  • Les beurreries sont situées à moins de 40 kilomètres des fermes : la collecte a lieu tous les 2 jours, le lait est prérefroidi et garde ainsi toutes ses valeurs nutritives et sa saveur,

  • Le lait est le seul constituant du Beurre de Bresse et de la Crème de Bresse : il n’y a aucun épaississant, colorant ou conservateur.

  • Des laiteries à taille humaine où la fabrication respecte la matière première.

Ici le développement durable est affaire de bon sens, de qualité et d’amour de la terre et des gens !